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海底捞董事长:干的不好就训斥、降职,我这么多年都没有开除过员工

2019-02-20 09:13:47   来源:投资家网  作者:李铮 

摘要:创业从来就不是一件容易的事,当年马云经历四次失败,第五次才成功创立阿里巴巴,王兴更是九败一胜,只有经历过失败的人才能知道如何去获取成功,才能更加珍惜成功。

创业从来就不是一件容易的事,当年马云经历四次失败,第五次才成功创立阿里巴巴,王兴更是九败一胜,只有经历过失败的人才能知道如何去获取成功,才能更加珍惜成功。


有这么一个人,他虽然不是互联网行业大佬却有着和他们一样的地位,在创投圈、餐饮界都是举足轻重的人物,特别是在管理方面至今没有企?#30340;?#22815;学会他的?#35760;桑?#36825;个人就是海底捞董事长张勇。


在把海底捞做到世人皆知之前,张勇也曾经历过三次失败。


第一次,做博彩生意失败;第二次,做汽油生意失败;第三次,做麻辣烫生意失败。虽然第三次是被自己?#19981;?#30340;发廊小姑娘骗走了钱,但张勇觉得,前三次都是因为急于求成,想挣快钱,投机导致。他认真吸取了前面所有失败的教训,终于在第四次的时候做成了海底捞,一家餐饮界的巨无?#20113;?#19994;。


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海底捞张勇


如今,海底捞不仅是餐饮界的楷模,更是很多互联网大佬都想学习的榜样,他们觉得张勇这个人太厉害了,他既不是含着金钥匙出生的创二代,也没有清华北大哈佛剑桥的顶尖文凭,只是一个技校毕业的小镇青年,就能做起这么大的一个事业,实在太不可?#23478;欏?/p>


张勇却觉得,他的成功没有诀窍,重点在于服务好客户,把员工当人看,这就够了。


投资家网今天带来一篇张勇先生的自述,这里有他创业的经历和所谓的成功管理秘诀,以飨读者。


我创立海底捞时炒料都不会,但只要勤快,笑脸相迎,还是会有回头客


我18岁进工厂,成为拖拉机厂的一名电焊工人,上班几年后觉得无?#27169;?#23601;在街边摆起了四张桌子,开始卖麻辣烫。


这种状态持续了两年,没有成功。


1994年3月,海底捞第一家火锅城在四川简阳正式开业,我、我太太、同学和同学太太四人组建了海底捞最早的创业团队。


那时我连炒料都不会,只好买本书,左手拿书,右手炒料,就这样边炒边学,?#19978;?#32780;知,这样做出来的火锅味道很一般,所以想要生存下去只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多赔笑脸。


因为我们服务态度好、上菜速度快,客人都愿意来吃,做的不好客人也乐意教我做。


我发现优质的服务能够弥补味道上的不足,从此更加卖力,我还帮客人带孩子、拎包、擦鞋,无论客人有什么需要,我都二话不说去帮忙。


这样做了几年之后,海底捞在简阳已经是家喻户晓。


打算在外地开海底捞的时候,我差点赔掉老本,又是服务救我了


我做火锅是偶然,但也算歪打正着,因为火锅相对于其他餐饮,?#20998;?#30340;差别不大,因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。


1999年,我决定将海底捞的牌子做到外地去,海底捞走出简阳的第一站,选在了西安,因为西安那边有人愿意和海底捞合作。


但事与愿违,海底捞刚到西?#39184;?#20960;个月都接连亏损,眼看就要把我们之前辛苦积攒下来的老?#20061;?#20010;精光。


危急关头,我果断要求合伙人撤资,委托我派过去的得力助手杨小丽全权负责,重拾海底捞的核心理念,服务高于一?#26657;?/p>


短短两个月内,西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。


我这个人想法也比较开明,只要顾客有需求,我们就做。


比如,早几年被网友们热评的火锅外卖,起因是我在开会时提了一句:现在网络营销很火,咱们也可以尝试一下?#38126;?/p>


?#23548;?#19978;这一形式自2003年就开始了:受到非典的影响,餐饮行业陷入低谷,海底捞也未能幸免,营业额直线下降,往日宾客满座的火锅店变得冷冷清清。


身为西安店的经理,杨小丽开始寻?#32423;?#31574;,客人不愿进店就餐,那可以给客人送上门去,她马上就在报纸?#25103;?#24067;了一条关于海底捞火锅外卖的消息。


送火锅上门,这很新鲜,海底捞的订餐电话立刻响个不停。为了送货方便,我们将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,前一天送餐,第二天再去取回电磁炉。


记得这事当?#34987;?#34987;焦点访谈栏目作为餐饮业在非典时期的重大创新进行了专题报道。


我的招聘很让人匪夷所思,大多是关系户,希望员工有在家的感觉


说起海底捞的服务员,很多人都是员工互相介绍过来的,这?#32456;?#32856;方式是不是会让人很匪夷所思?


但我却觉得,餐饮业属于?#25237;?#23494;集型行业,来就餐的顾客是人,管理的员工是人,所以一定要贯彻以人为本。只有当员工?#20113;?#19994;产生认同感和归属?#26657;?#25165;会真正快乐地工作,用心去做事,然后再透过他们去传递海底捞的价?#36947;?#24565;。


试想你可以和?#30528;?#22909;友一起工作,自然就很开?#27169;?#36825;种快乐的情绪对身边的人都是很具感染力的。


不光是工作上,要把员工当人看,在生活上,我也希望大家能感受到快乐,于是我把盈利的部分资金为员工租了房子。


之前我也见过一些企业为员工弄宿舍什么的,但是很多都是八人一间房,我觉得居住的体验感太差了,员工应该住进正规的两三居室,里面还要装修好,得有电视、空调、洗衣机、电脑,这样才有家的感觉。


但这样的结果是成本大大增加,这就是为什么我们企业利润率不是很高的原因,有大部?#26234;?#33457;在了员工上,但是这么做我是非常开心的,我这个人讨厌光说不做,为员工着想,我觉?#27809;?#26159;一个当领导的责?#21361;?#22823;家没有后顾之忧,当然也愿意好好工作。


不单如此,我也想了很多鼓励员工积极性的方法,比如我会给一些优秀员工的父母再寄些钱,必定他们儿女常年在外,父母有些在家没人照顾,我也很感激员工的父母,每次帮他们寄钱回去,他们老人家也叮嘱自己的子女,踏踏实?#24213;?#20107;,坦坦荡荡做人。


光帮助员工的父母有时候我想想做的可能还不够,我后?#20174;?#26021;资千万,建起了民办学校,给员工的孩子免费上学。我还设立了医疗基金为员工解决一部分因生病支付的费用。


我常对员工说,与其浮想联翩,不如脚踏实地,学会用双手创造


有人说,你当个?#20064;?#24590;么当的跟保姆一样?至于对那些员工那么好吗?他们能给你带来回报吗?


这样的问题和话我听到过无数次,虽然我投入的成本确实不少,但是做这个事让我很快乐,做企业的员工就是家人,对他们好不应该吗?


所以这些年,我觉?#20204;?#33457;的很对,我不觉得有什么问题,我觉得只有这样客人才能最终受益,快乐的就餐。


在薪酬方面,我也做过一些调整,?#30740;?#36164;控制在中端偏上,并配置很完善的晋升机制,层层提拔。


绝大多数管理人员包括店长、经理都是从内部提拔上来的,我会告诉员工,你只要好好干,我一定会提?#25991;恪?/p>


我招人从来不?#27425;?#20973;和学历,这可能与我个人的情况相关,我自己也不是什么高材生,所以我的员工很多来自农村,学历也不高,但是大家并不觉得餐饮业就没?#24052;?#20102;,是没本事的人才做的工作,我常常会跟他们讲,你们的?#20064;?#23601;是这么一?#35762;?#25104;长起来的,我就是个技校出来的,我的成功你们也可以复制。


大家都很信任海底捞这个?#25945;ǎ?#25105;也经常说与其浮想联翩,不如脚踏实地,用双手去创造。


除了普通员工与一般小主管,我对店长会有一些更严格的要求,你必须把两个指标做好。


第一个是,顾客要满意。


第二个是,员工要满意。


这里的顾客满意并不是所有人都满意,神仙也做不到,但要?#20040;?#22810;数顾客满意。


这里的员工满意不是领?#23478;?#21548;员工的,这样也没法做管理,而是领?#23478;?#25226;员工积极性调动起来,让员工觉得工作满意。


我们还会邀请一些神秘嘉宾去店里用餐,?#28304;?#23545;店长的管理和服务员进行?#24049;恕?/p>


我哪有什么成功秘诀,就是把员工当人看,把客户服务好


海底捞的员工有很多级别,有合格、优秀、标兵、劳模等,还有一个晋升的机制,只要干得好,就可以慢慢获得晋升。


海底捞的很多店长、小区经理都是来?#20113;?#19994;底层,我们会这样告诉中层,前?#25945;?#20320;还是一个民工,现在你做店长了,甚至做小区经理了,还给你配了车。


你改变了命运,现在你底下这些员工,他们还没有改变,你的今天就是他们的明天。


你该不该把他们带起来?将心比?#27169;?#36825;些道理他们就很容易接受。而且下面的员工也很努力,因为他看到了自己的未来。


海底捞提拔干部,我有一个重要的原则是看这个人是不是与人为善,是不是客户点赞,是不是有很强的团结能力。


我觉得这个特别重要,所以有了这个?#24049;耍?#25105;没有再设立专门的人力资源部,我觉得那个不重要了,身边很多人都能去?#24049;?#36825;个员工适不适合做领导。


比如有的员工?#38053;?#20154;很好,因为这是工作,他可能是装的,但是?#28304;?#26032;员工就很不好,欺负新人,这?#26234;?#20917;即便你做的再好我也不会升你职,因为你心不?#24076;?#21487;能这种人在一些公司有很多,但在海底捞,不?#24066;恚?#26080;论是领导还是员工,我都要求必须一?#27833;?#20161;。


曾经有人跟我说,你这管理模式简直与一些世界级名企是背道而驰,你根本就不懂管理企业。我觉得,他说的不一定错,但是我做的也不一定错,关键还在是不是因地制宜,你是不是根据?#23548;是?#20917;作出的判断,是不是一定就要按着世界一流企业的管理模式去管理?我觉得不一定。


我可能一直在做一个企业家们也都很不理解的事情,但我是有打破常规变革的勇气的。还有很多人跟我说,我的管理过于人性化,太把员工当人看,这样时间长了可能大家都会肆无忌惮,觉得领导很好说话。


做的不好的员工肯定?#19981;岢头#?#20320;做的不好就不会给你?#26377;剑?#19981;会给你升职,还会训斥你,有的还要降职。


没人愿意打一辈子工,如果这个人极度糟糕,没有理想,就想混一辈子,他也进不来海底捞。


还有人私下找我寻求成功秘诀,其?#30340;?#26377;什么秘诀,就是把员工当人看,把客户服务好。


我也经常看到很多企业,一出事就让员工来背锅,做的不好就让人滚蛋,这些事儿这么多年我都没做过一次。


我是真的做不到!可能,我这个人比较善良吧。


猜你?#19981;?/span>

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